Horváthovic Čabajská směs koření na klobásy

Co si budem, sousede – čabajka, to je jiný level klobásový noblesy. Když jsme kdysi u Horváthů po zabíjačce zapíjeli poslední klobásku, děda pravil: „Ta paprika, panstvo, to je kouzlo, co dává klobáse duši.“ A měl recht. Tahle směs má přesně ten starosvětskej šmrnc, co z obyčejnýho bůčku udělá pýchu každý udírny.

Paprika tu hraje prim, pepř jí kryje záda a kmín si bručí svoje v pozadí. Česnek a špetka cukru to všechno pěkně svážou dohromady, aby to ladilo jak dechovka na pouti.

Složení: paprika, pepř, kmín, cukr, sušený česnek
Trvanlivost: min. 1 rok
Vyrobeno v Česku

Recept na čabajky

NA 5 KG DÍLA BUDETE POTŘEBOVAT:

Budete potřebovat:

1 balíček Horváthovic směsi koření,
100–125 g soli,
3 kg vepřového boku bez kůže,
1 kg vepřové plece,
1 kg hovězího masa (krk nebo přední),
cca 3 deci vody
přírodní vepřová střívka Kaiser (32/36).

Na 5 kilo masa (3 kg bůčku, 1 kg plece a 1 kg hovězího) použijete celej balíček Horváthovic směsi a 100–125 g soli, já dávám 100g.
Maso pomelte – hovězí a část bůčku najemno (3 mm), zbytek nahrubo (12–16 mm). Přidejte sůl, koření, trošku vody (asi 3 deci) a poctivě promíchejte, dokud vám směs nebude držet jak zamilovaná. Nechte ji do druhýho dne v chladu proležet. Pak narazíte do našich vlastních vepřových střívek (kalibr 32/36) a necháte klobásy pár hodin oschnout na vzduchu.

A teď to hlavní – čabajky se nehoní v teplým kouři, ale hezky pomalu studeným, kolem 20 °C. Udíte 24 až 48 hodin, až chytí krásnou sytě červenou barvu a pevnější tvar. Potom pověsíte do chladný, větraný místnosti (14–16 °C) a necháte dojít, dokud neztratí asi třetinu váhy. Odměnou vám bude šmakózní delikatesa, co voní po dřevu, paprice a starý poctivosti.

Tak raušovní uzení, sousede!