Jerky Jalapeño - pikantní směs koření na sušené maso

Když jsem cestoval lodí z Peru do Mexika, jeden z místních vytáhl jalapeňový jerky – „zkus tohle, gringo,“ povídá – „tohle tě probudí líp než bouřka.“ A měl recht. Po prvním soustu jsem měl pocit, že se mi v puse spustil karneval a vyřvává olé! Tahle směs je pro každýho, kdo má rád, když maso nejen voní, ale i trochu kouše zpátky. Jalapeño a pepř se tu perou o prvenství, česnek jim sekunduje jak mariachi a cukr to všechno hezky uhladí, aby vám to hned neuteklo z jazyka.

POSTUP na Jalapeño jerky

Maso nakrájejte na plátky cca 4–5 mm, promíchejte s kořením a solí, nechte v chladu min. 12 hodin. Než jej sušit nebo udít, doporučuju nejdřív zahřát maso v jádře na 71 °C pro klid (ano, i jerky má pravidla). Pak sušte při 55–70 °C, dokud se plátek dá lehce zohnout než praskne je to správně, neměl by totiž rovnou praskat to už značí velký vysušení.

Ideální jako doplněk na ryby, do kajaku, na večerní oheň nebo jen tak k pivu – když chcete něco, co není „jen“ snack, ale výzva. 

Tak raušovní uzení!