Losos uzený studeným kouřem

 

Losos je jedna z mála ryb, kterou lze dobře udit studeným kouřem i v našich podmínkách.

  Začíná to správným výběrem filetu, dejte přednost pouze kvalitnímu prodejci s jistotou čerstvosti.

Na uzení je nejvhodnější střední část filetu, kde je maso nejkvalitnější a není tolik vysoké, jako u hlavy.

Uzení lososa je nejvhodnější v chladnějších měsících, kdy venkovní teplota nepřesahuje 22 °C.

ZÁKLADNÍ RECEPT PRO UZENÍ LOSOSA VE STUDENÉM KOUŘI

cca 700 g chlazený filet lososa s kůží  

100 g mořské soli 

50 g cukru - ideálně hnědý

1 čajová lžička hrubšího pepře

k servírování:

olivový olej, citron, mletý pepř

Smícháme sůl s cukrem a pepřem.

Filet položíme do mísy kůží dolů a celý ho pokryjeme připravenou směsí.

Zakryjeme kusem potravinové folie (ale nebalíme ho) a zatížíme např. menším hrncem,

abychom celý proces nasolení urychlili. Necháme v lednici odležet po dobu 8–12 hod.

(vyšší filety potřebují i 24–36 hod.), aby se správně prosolil a ztratil část vody.

Po vytažení lososa z lednice by maso mělo “plavat” ve vlastní šťávě a být pevnější.

Filet pečlivě umyjeme pod studenou vodou, dobře osušíme a můžeme vložit do udírny.

Doporučujeme umístit kůží dolů na síťované rošty předem potřené olejem.

Uzení probíhá 12-24hod. (čím déle vydržíte, tím bude losos lepší) a

teplota v udírně by neměla přesáhnout teplotu 30 °C. Po vyuzení necháme

odležet alespoň 4 hod. v chladu nebo lépe přes noc. Krájíme na tenké plátky,

které můžeme pokapat trochou citronové šťávy, olivového oleje a čerstvě namletého pepře.

UZENÝ LOSOS V TĚHOTENSTVÍ

 Občas se nás ptáte, jestli jsou uzené ryby, a hlavně losos vhodné i v těhotenství.

Na to máme odpověď, že můžete klidně ve své ostražitosti polevit, pokud víte jaké koupit.

Losos je prospěšný díky vysokému obsahu omega 3 mastných kyselin, které mají pozitivní vliv. 

Navíc oproti ostatním rybám obsahuje výrazně menší množství rtuti. Je ale velmi důležité kupovat

pouze čerstvé a nejlépe divoce žijící ryby z ověřeného zdroje se zárukou jakosti.