Recepty

Pamatuju si, jak jedny Velikonoce mě k sobě pozval místní četník Kabrda s takovým tím slavnostním výrazem, co značí, že se bude dít něco velkýho. Nesl si v síťovce jehněčí hřebínky a povídá: „Tohle, Kaiser, není na každej den. S tím zacházej opatrně, nebo tě vyženu z chalupy.“ No a jak tak sedíme, popíjíme a plánujeme, najednou z něho vypadne, že je chce „jen tak prásknout do trouby“. No a to jsem...

Pamatuju jak dva dny před svatbou sousedovic Brigity se jejich dva němečtí ovčáci dostali v noci do kuchyně a s masem na řízky udělali tak rychlej proces, že ráno zůstaly jen prázdný pekáče. Nevěsta brečela, ženich naháněl dva nafutrovaný vlčáky po dvorku a tchyně spílala českoněmecky, že jí rozuměl jen místní farář. A tu si říkám: moment, vždyť já mám v lednici naloženou kýtu na jarmark! no a Tak...

Tenhle recept není žádnej výmysl z moderní kuchařky. dostal jsem ho náhodou od jednoho starýho kmeta, když jsme se svařákem předstírali rybolov u jestřebickýho rybníku. Tenhle mazák co měl vousy jak z kroniky a fíštrón na ryby jak žádnej jinej, tak když ho dopisoval na zadní stranu Národopisnýho věstníku, jen kývnul a pravil: „Kdo umí udělat pstruha, ten si o svátcích poradí se vším ostatním." Čt...

Kdysi, když tetičce Martě zbyl medvědí česnek – a že jí zbejval často, rostl jí za domem celej lán jak kopřivy u kompostu – vždycky něco vymyslela. Jednou ho nacpala do sekaný, podruhý do bábovky (to nezkoušejte) a jednou... no a jednou z něj udělala máslo. Jenže já ho předtím strčil do udírny. A od tý doby bylo jasno. 150g másla 20g medvědího česneku 1 lžička soli ...

Starej Bárta by vám o jehněčím mohl vyprávět. Dostal stehno za flašku, pak s ním ráno stál v kuchyni jak s novorozencem a tvrdil, že ho „v troubě určitě zničí“. Pes se na něj prej díval podezřele, ženská už dělala místo v mrazáku – no zkrátka celá ta velikonoční klasika, když se člověk bojí masa víc než švagra. Já to vzal s trochou fištrónu. Napichoval jsem lák rovnou ke kosti, šetrně, přesn...

když se řekne panenka, většina si představí něco jemnýho a delikátního. A že to tak je!Panenka nepotřebuje moc času na naložení, zato když se jí dopřeje špetka luxusu, jako třeba portský víno, výsledek je echtovní zážitek. Pokud jste ještě neměli tu čest s panenkou z přeštíka nebo španělskýho Iberica, tady je ideální příležitost. Tyhle šrůtky, co se vám rozplynou na jazyku, dostanou novej rozměr ...

Jednou jsem dostal jako dárek malou skleničku uzený soli a říkal si, že tohle přece můžu zvládnout sám! No a od tý doby na stole nechybí – od steaku po saláty, každej špetku ocení.  Nejlepší na tom je, že to není žádná věda a navíc se s tím dá krásně experimentovat. Tady je postup, co dělám já – jednoduchý, voňavý a vždycky úspěch. MALDONSKÁ NEBO JINÁ OBLÍBENÁ KVALITNÍ SŮL síto...

ještě jako kluk jsem vzal obyčejný kešu oříšky a řekl si, že to chce posunout.Přidal jsem trochu vánočního šmrncu – vanilku, skořici, špetku pepře a samozřejmě krapet buku. Když jsem je vytáhl z udírny, máma jen mlčky ochutnala, a pak se usmála tím způsobem, co člověka prozradí. Od tý doby jsou tyhle uzený kešu naším malým rodinným tajemstvím, co se šíří dál po sousedech. A teď ho posílám i vám...

kdo jednou ochutnal uzený kachní prsa, ví, že pak na stole nemaj konkurenci. To maso je jako samet, šťavnatý a plný chuti, máte doslova kulinářskej poklad. Navíc jako dárek?  No, řeknu vám, že od vás sousedi už nikdy nebudou chtít klasický klobásky. Jestli chcete udělat dojem, sáhněte po kachních prsou z domácího chovu nebo zaručený kvality. Tenhle recept vám zaručí, že i největší gurmáni...

Pamatuju, když mi bylo cirka dvacet a s tátou jsme se pustili do uzení klobás. Tenkrát mi došlo, že bez česneku ani ránu. Ta vůně, co se linula po celý zahradě, byla něco, co člověku zůstane v hlavě dýl než první pokuta za parkování před hospodou. Táta jen kouknul na mísu s masem, přisypal koření a povídá: „Klobása bez česneku je jen smutná trubka masa.“ A tak jsem se rozhodl tuhle tradici opráši...

Když jsem se jako mladej toulal po Británii, narazil jsem náhodou na pravýho britskýho Sira, co měl uzení v malíčku. Myslím, že se jmenoval Conor. U šálku silnýho čaje mi prozradil tajemství svýho nej...

Co ti budu vykládat, sousede – s těma domácíma klobáskama to prostě jinak nejde. Když si je člověk pohlídá ve vlastní udírně, má to ten správnej šmrnc. Zapomeň na ty uměliny z obchodu, kde nevíš, co v...

Nedávno jsem se zapovídal se starým Gregorem při pohárku vína, co by se stalo, kdyby se moje kachna náhodou opila. Nakonec z tý debaty vznikl výbornej recept na ovíněný kachní jerky. Není to věda, je to jen kachna, co se v udírně snaží sucho v krku zahnat deckou polosuchý Frankovky. 800 G PRSA BEZ KŮŽE A PO OČIŠTĚNÍ 2 LŽÍCE CCA 35 G MEDU 125 ML ČERVENÝHO VÍNA 20 G SOLI V...

Makrela je vděčná ryba na uzení a přijde vhod, pokud s kouřem teprve začínáte. Patří mezi tučný ryby, maso je šťavnatý a navíc si splníte denní dávku omega-3, takže je to vlastně taková srdcová záležitost. Pro mě teda určitě. 4 - 6 MAKREL 1 SÁČEK NAKLÁDACÍHO LÁKU 1 L VODY NA POVAŘENÍ LÁKU 5 L STUDENÝ VODY NA DOŘEDĚNÍ PŘÍPADNĚ 50–60 G SOLI NA 1 LITR VODY BUK A OLŠE N...

Když se náhodou panstvo stane, že vám po uzení zbyde pár makrel, ještě to nemusí bejt na škodu.Mám pro vás totiž sichr recept na snadnou a rychlou pomazánku, se kterou na sichr zabodujete. Tak raušovní uzení! 200 G MASA Z DOMÁCÍ UZENÉ MAKRELY 200 G LUČINY NEBO ŽERVÉ 1–2 LŽÍCE BÍLÝHO JOGURTU ŠŤÁVA Z ½ CITRONU KVALITNÍ SŮL A TROCHU PEPŘE BUKOVÁ ŠTĚPKA A OLŠE NA UZENÍ ...

Jestli jste akorát setnuli slípku na dvorku, bude se určitě hodit rychlá rada, jak s ní naložit. Jako vždy nepůjde o nic složitého, jen je potřeba poctivá příprava a pak už to panstvo půjde skoro samo.   KUŘATA 2 LITRY VODY 100 G SOLI 30 G CUKRU NEBO MEDU 5 STROUŽKŮ ČESNEKU 2 POMERANČE BADYÁN, HŘEBÍČEK, SKOŘICE A ŠPETKA PEPŘE ŠTĚPKA Z JABLONĚ ...

Vánoce se rychle blíží, ale před tím, než picnete kapra, si dobře rozmyslete, jak s ním letos naložíte. Mám pro vás totiž sichr recept na trošku jinačí Vánoce, než jsme byli dosud zvyklí. A Přitom tradici necháme na stole stále své místo. Připravte si 3 l nakládacího láku. Za mě na kapra doporučuju helmutovu recepturu, ta je sichr. A polovina balení je tak akorát na 3 litry / 4 filety. L...

Netradiční hostina na svatýho Martina. Krásně se to rýmuje panstvo, ale ještě lépe chutná. Zůstaneme u tradiční husy, ale vyladíme Ji tak, aby to byl na sichr kulinářský zážitek.Nebude to žádná štrapáce, tak pomalu rozbafejte udírnu. Bude potřeba 8 husích prsou s kůží, 2 BIO pomeranče, kvalitní hrubá sůl, pár svazků tymiánu a špetku pepře. Prsa naložíme tzv. "na sucho", takže t...

Tady znám panstvo pouze dva tábory. Někdo syrečky miluje a druhej je zas nemůže ani cejtit. Ale povim vám, s touhle pochoutkou budete za krále hostiny! Stačí k tomu pár hodin studenýho kouře a trénovanej triceps. Tak raušovní uzení! syrečky uďte 4 hodinky studeným kouřem (max. do 30 stupňů) a pak nechte chvíli odležet. Na rozumnou porci pro 3 lidi použijte 2 kusy syrečků, takže...

Sousede, díky uzenejm pstruhům prej náš praděda postavil první udírnu. Je to těžko uvěřitelná laskomina a přitom není potřeba mít zrovna fištróna. Vyudit pstruha zvládnete ein zwei, jen panstvo pořiďte u správnýho rybáře! Připravené (vykuchané) pstruhy naložte panstvo do připraveného Gerhardova láku. Jeden sáček je tak akorát na 5 litrů láku. Ten doporučuju nejrpve převařit a nechat...