Nedávno jsem se zapovídal se starým Gregorem při pohárku vína, co by se stalo, kdyby se moje kachna náhodou opila. Nakonec z tý debaty vznikl výbornej recept na ovíněný kachní jerky. Není to věda, je to jen kachna, co se v udírně snaží sucho v krku zahnat deckou polosuchý Frankovky.
| 800 G PRSA BEZ KŮŽE A PO OČIŠTĚNÍ |
| 2 LŽÍCE CCA 35 G MEDU |
| 125 ML ČERVENÝHO VÍNA |
| 20 G SOLI |
| VRCHOVATÁ LŽIČKA KVALITNÍHO PEPŘE ČERSTVĚ NAMLETÝHO |
Postup
Maso dokonale očistěte od hažlí a kóže. Pak to nakrájejte na cca 3 mm plátky proti vláknu. Všechny ingredience dobře rozmíchejte a maso naložte na 1-3 dní do lednice. (přes noc stačí, ale 3 dny jsou pak echt). Pokud nakládáte na dýl, doporučuju to aspoň jednou otočit.
Před uzením se maso neoplachuje, jen utěrkou osušte. Skládejte na síťovaný rošty a udírnu vyhřejte cca na 50-60 stupňů. Odležený a osušený maso dejte do kouře na 2-3 hod., pak pokračujte bez kouře, dokud maso neztmavne a zmatní. Jerky by mělo zůstat po vyuzení pořád pružný.