Když jsem byl ještě malej capart, přijížděl svatej Martin na bílým koni skoro každej rok. Zatímco ostatní stavěli sněhuláky a bruslili na Škrejblíku, já musel hlídat husu v troubě. A jsem ji nehlídal a pokaždý se připálila to vám snad ani nemusím vykládat.
Pantátovi nakonec došla trpělivost a další husa šla do udírny. A panečku, to byl majstrštyk! Husa zlatavá, šmakovala jedna báseň a já měl konečně volno na koulovačku.
Svatomartinská husa totiž nemusí bejt jen pečená. Když jí dopřejete poctivej lák, voňavej drůbeží blend a trochu trpělivosti, dostanete krásně zlatavou pochoutku, která se na svátečním stole rozhodně neztratí.
Tak dost řečí, panstvo. Jdeme na to!
| 1 ČERSTVÁ VYKUCHANÁ HUSA |
| GERHARDŮV NAKLÁDACÍ LÁK (MNOŽSTVÍ PODLE NÁVODU A OBJEMU VODY) |
| DRŮBEŽÍ BLEND NA UZENÍ |
| VODA NA PŘÍPRAVU LÁKU |
Postup
Nejdřív si husu pořádně prohlídneme. Odstraníme zbytky peří a pýrek, očistíme ji a vybereme přebytečný vnitřní sádlo. To rozhodně nevyhazujte! Později ho můžeme vyškvařit a použít třeba na pomaštění lokší.
Teď přijde na řadu Gerhardův lák. V jednom litru vody necháme koření krátce a mírně povařit, aby pustilo všechno to dobrý aroma. Pak přilijeme potřebný množství studený vody podle návodu a necháme lák úplně vychladit. Než do něj husu ponoříme, část láku si odebereme a pomocí marinovací jehly ho nastříkneme pěkně hluboko do masa, hlavně ke kostem v prsou a stehnech. Takhle se nám husa pěkně proleží i zevnitř a nezůstane všechna ta dobrota jen pod kůží. Pak už husu ponoříme do zbylýho láku celou, aby nikde nekoukala ven. Kdyby měla tendenci vyplavat, zatížíme ji čistým talířem nebo vhodným závažím. Nakonec ji uložíme na týden do lednice při teplotě do 4 °C.
Po týdnu husu vytáhneme z láku, necháme okapat a pořádně osušíme. Pak ji zavěsíme na pevný háčky tak, aby v udírně držela stabilně a kouř kolem ní mohl pěkně proudit.
Udírnu nejdřív nastavíme na 60 °C a necháme husu zhruba hodinku osychat bez kouře. Povrch musí být pěkně suchej, aby se na něm později vytvořila krásná barva.
Potom zvýšíme teplotu na 85 °C, nasypeme náš drůbeží blend a zapálíme štěpku ve Smokemeisteru. Teď už necháme husu pomalu udit. Počítáme orientačně se sedmi hodinami, ale podle velikosti husy může příprava trvat i dýl. Důležitá je nejen zlatohnědá barva, ale především dostatečný prohřátí masa. Teploměrem zkontrolujeme, že v nejsilnějších částech prsou i stehen dosáhla vnitřní teplota alespoň 74 °C.
Hotovou husu vytáhneme z udírny a necháme ji krátce odpočinout. Nejlepší je ještě teplá, s pěknou porcí zelí a lokšema pomaštěnýma vyškvařeným husím sádlem. A pokud máte radši něco jednoduššího, vezměte pořádnej krajíc chleba, trochu hořčice a pár malejch cibulek.
Tak ať Vám chutná, panstvo!