- aneb na co myslet před uzením -
Uzení je někdy kumšt a jindy zase alchymie. Tady jsem pro vás sepsal sloupeček základních informací o tom, jaký zvolit dřevo, potažmo štěpku k uzení. Tak se do toho neváhejte pustit na plnej ceres.
Jakou dřevěnou štěpku použít?
Při použití elektrické spirály v kombinaci s miskou nebo závěsným generátorem (modely 50'a 100') používejte výhradně jemnou štěpku nebo bukové piliny z mojí nabídky. Do ohniště s dřevěným základem nebo do výrobníku SMOKEMEISTER použíjte hrubou štěpku.
Jaké je to "univerzální"?
na naší dědině byl vždycky nejoblíbenější buk a dřevo z olše. a je tomu zřejmě tak i všude kolem. právě pro svoji univerzálnost a jemné aroma mám v nabídce bukovou štěpku ve dvou frakcích. BUKOVOU ŠTĚPKOU NEPOKAZÍTE PANSTVO ŽÁDNEJ PROVIANT. JEDNO 500G BALENÍ ŠTĚPKY SE HODÍ TAK AKORÁT NA ŠEST HODIN UZENÍ.
věnujte pozornost kvalitě!
dejte pozor na to, aby dřevěná štěpka neobsahovala prach, kůru, hnilobu a plísně. Pozor i na oleje a další kontaminace. Pokud si chcete dělat vlastní štěpku, práci si můžete usnadnit s pomocí štěpkovače. Pro nejlepší výsledek ale doporučuju vybírat přímo produkty vyrobené výhradně pro uzení.
vybavte se k poctivýmu a raušovnímu uzení generátorem studeného kouře, rošty, háčky, dřevěnou štěpkou. zkrátka kompletním Sortimentem.
- Laborujte s chutí i barvou -
Nebojte se ovocné štěpky! udíte-li na buku nebo olši, zařaďte některou z ovocných štěpek třeba jen na závěr uzení. takový poslední dvě hodinky budou tak akorát. proviant získá "barvu" i zajímavější chuť.
Abyste to měli pohodlný, sestavil jsem pro vás kombinaci dřev přímo pro druh masa. doplnit to můžete také o různý druhy aromatických koření, například plody jalovce.
Pravidelně špricujte!*
Základem kvalitního kouře a raušovního výledku je vždycky kvalitní vlhká štěpka! ale zase dejte bacha, ať nemáte v ohništi rybník. Pro sichr zkontrolujte celý můj návod.
*neplatí pro generátory kouře, tam to nechte hezky suchý
Vyhýbejte se jehličnanům
přestože takovej smrk, modřín nebo borovice voněj krásně, při uzení masa se jim panstvo raději vyhněte. po nich je maso hořký a nemusí to být ausgerechnet labůžo, na to dám štempl. Vyjímka je schwarzwaldská šunka, ale o té jindy panstvo.
Vybraný dřeviny který můžu doporučit
| Druhy dřeva | Aroma | Barva | K čemu se hodí |
|---|---|---|---|
| Buk | Střední | Karamelová | Všechny druhy masa, ořechy, sýry a zelenina |
| Dub | Silné | Karamelová | Hovězí, vepřové a zvěřina |
| Olše | Jemné | Karamelová | Ryby, mořské plody, sýry, ořechy a zelenina |
| Javor | Jemné | Karamelová | Vepřové, drůbež, sýry a ořechy |
| Jabloň | Jemné | Karamelová | Vepřové, drůbež, zvěřina a ryby |
| Třešeň | Jemné | Mahagonová | Vepřové, drůbež, zvěřina a sýry |
| Švestka | Střední | Koňaková | Hovězí, zvěřina a vepřové |
| Rybí blend | Jemné | Jantarová | Ryby, mořské plody, sýry a ořechy |
| Drůbeží blend | Střední | Karamelová | Drůbež, ořechy a sýry |
| Vepřový blend | Střední | Bronzová | Vepřové, ořechy a sýry |
| Hovězí blend | Silné | Bronzová | Hovězí, vepřové (kdo preferuje silnější aroma), zvěřina |
| Zvěřinový blend | Silné | Bronzová | Zvěřina, hovězí a vepřové |
| *Jalovec | Silné | Nemá vliv | Většina masa, ryby a sýry |
Tento seznam dřeva, vhodnýho ke kvalitnímu uzení budu stále rozšiřovat. Dřevin kterými se dá udit je celá řada, ale dokud to sám nevyzkouším, tak to nepustím ven. Pokud máš sousede zkušenost s jinejma dřevinama, klidně i exotickýma tak mi napiš.